Ο επιστημονικός λόγος για τον οποίο λαχταρούμε υδατάνθρακες

Αρτοσκευάσματα. Πίτσα. Ζυμαρικά. Pretzels. Οι υδατάνθρακες είναι μια βασική πηγή ενέργειας για το σώμα, αλλά το φαράγγι σε λάθος είδος (υπόδειξη: οποιοδήποτε από αυτά που μόλις αναφέραμε) και προετοιμάζεστε για μια σειρά ανεπιθύμητων επιπτώσεων στην υγεία. Σας κάνει να αναρωτιέστε: εάν είναι τόσο άσχημα για εμάς, γιατί τους θέλουμε τόσο άσχημα;



Μια πρόσφατη μελέτη από το Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων του Πανεπιστημίου του Όρεγκον μπορεί να έχει ανακαλύψει γιατί λαχταρούμε υδατάνθρακες. Οι επιστήμονες πιστεύουν εδώ και πολύ καιρό ότι ο ανθρώπινος ουρανίσκος μπορεί μόνο να αναγνωρίσει έναν μικρό αριθμό πρωτογενών γεύσεων: γλυκό, ξινό, αλμυρό, πικρό και umami. Η λίστα δεν έχει αλλάξει εδώ και χρόνια, αλλά τα ευρήματα από τη μελέτη του Oregon State δείχνουν ότι μπορεί να υπάρχει μια έκτη γεύση - μια «αμυλούχα» γεύση που σχετίζεται με πλούσιες σε υδατάνθρακες τρόφιμα όπως το ψωμί και το ρύζι.

«Κάθε καλλιέργεια έχει μια σημαντική πηγή σύνθετων υδατανθράκων. Η ιδέα ότι δεν μπορούμε να δοκιμάσουμε αυτό που τρώμε δεν έχει νόημα », δήλωσε ο επικεφαλής ερευνητής Juyun Lim.



Μπερδεμένος από την αποσύνδεση, η Λι και η ομάδα της διεξήγαγαν μια σειρά δοκιμών γεύσης σε 22 θέματα. Οι συμμετέχοντες έλαβαν δείγμα από μια επιλογή διαλυμάτων που περιείχαν διάφορα επίπεδα υδατανθράκων, στη συνέχεια περιέγραψαν και αξιολόγησαν τη γεύση του καθενός.



«Κάλεσαν τη γεύση« άμυλο », είπε ο Λιμ. «Οι Ασιάτες θα έλεγαν ότι ήταν« ρύζι », ενώ οι Καυκάσιοι το περιέγραψαν ως« ψωμί »ή« ζυμαρικά ». Είναι σαν να τρώμε αλεύρι. '

Ακόμα και όταν δοθεί μια ειδική ένωση που μπλοκάρει τους υποδοχείς της γλώσσας που παίρνουν γλυκές γεύσεις, τα άτομα θα μπορούσαν να αναγνωρίσουν αυτήν την αμυλώδη γεύση. Το ανθρώπινο σάλιο περιέχει ένζυμα που διασπούν το άμυλο σε απλά σάκχαρα, οδηγώντας πολλούς να υποθέσουν ότι ανιχνεύουμε άμυλο δοκιμάζοντας αυτά τα γλυκά μόρια. Τα ευρήματα του Λι διαψεύδουν αυτή τη θεωρία δείχνοντας ότι οι άνθρωποι μπορούν να αναγνωρίσουν την παρουσία υδατανθράκων πριν ακόμη κατανεμηθούν σε μόρια σακχάρου.

«Πιστεύω ότι γι 'αυτό οι άνθρωποι προτιμούν πολύπλοκους υδατάνθρακες», εξήγησε ο Λι. 'Η ζάχαρη έχει μεγάλη γεύση βραχυπρόθεσμα, αλλά αν σας προσφέρουμε σοκολάτα και ψωμί, μπορεί να φάτε μια μικρή ποσότητα σοκολάτας, αλλά θα επιλέξετε το ψωμί σε μεγαλύτερες ποσότητες ή ως καθημερινή βάση.'



Αυτή η έρευνα είναι η πρώτη απόδειξη ότι μπορούμε να δοκιμάσουμε το άμυλο ως γεύση από μόνη της και προσθέτει σε αυξανόμενες ενδείξεις ότι η ανθρώπινη γεύση είναι πιο περίπλοκη από ό, τι πιστεύαμε προηγουμένως.

Έχεις λαχτάρα; Δοκιμάστε ένα από αυτά υγιείς υδατάνθρακες που δεν θα σαμποτάρουν την απώλεια βάρους σας .

Γιατί λαχταρούμε υδατάνθρακες 1 από 1