Ο Maurice Terzini μιλά την κληρονομιά και προσφέρει έναν τρόπο ζωής μέσω φαγητού

Ο Maurice Terzini είναι ένας άντρας που δεν πιστεύει να κάθεται ακίνητος. Αναστημένος από τα σκληρά χτυπήματα του παλιού σχολείου της Ιταλίας, είναι ένας από τους πιο επιτυχημένους επισκέπτες της Αυστραλίας σήμερα, οπλισμένος με ένα χαρτοφυλάκιο από τα πιο κομψά εστιατόρια της πόλης.

Για μια μέρα του έτους, όταν δεν τραβάει μια εβδομάδα εργασίας ογδόντα ωρών, ρίχνει ένα από τα μεγαλύτερα χορευτικά πάρτι της Πρωτοχρονιάς στο Σίδνεϊ στα παγόβουνα του Bondi που είναι εμποτισμένα με τον ήλιο. Όπως και τα κλαμπ του Βέγκας, ηθοποιοί όπως τα μοντέλα Adrien Brody και Victoria's Secret είναι συνηθισμένα, αλλά ο Terzini φαίνεται ανυπόμονος να μην τον ενοχλεί.



«Δεν ισχυριζόμαστε ποιοι είναι οι VIP και δεν έχουμε χώρο VIP. Όσον αφορά μας, όλοι είναι οι ίδιοι. Έχουμε αρκετές αποσκευές για να βρεθούμε στο Bondi και στα Ανατολικά Προάστια. Ματ, μεγάλωσα σοσιαλιστή. '



Τόσο μοντέρνα ταχυδρομικός κώδικας στην άκρη, ποιο είναι το μυστικό του Terzini για να τραβήξετε ένα τόσο λαμπερό πλήθος;

'Εάν το προϊόν είναι καλό και φροντίζετε τον πελάτη, θα έχετε δουλειά', λέει.



«Ένιωσα ότι οι Ιταλοί εκπροσωπήθηκαν με έναν πολύ αρνητικό τρόπο εδώ. Για μένα πρόκειται για την εκπροσώπηση νέων Ιταλών στην Ιταλία στην οποία μεγάλωσα ».

Μπορεί να ακούγεται αφελές στον ευμετάβλητο κόσμο της φιλοξενίας, αλλά δεν μπορεί κανείς να υποτιμήσει τις διακρίσεις που έχει αποκτήσει αυτή η μόδα Sydneysider τα τελευταία χρόνια στην επιχείρηση. Με πάνω από εννέα καθιερωμένα στοιχήματα κάτω από τη ζώνη του, το οποίο ξεκίνησε με το Caffe e Cucina της Μελβούρνης και επεκτάθηκε μεταξύ άλλων στους Il Bacaro και Otto, ο Terzini επιμένει ότι δεν έχει ακόμη ολοκληρωθεί. Μόλις επέστρεψε από το Μπαλί όπου επί του παρόντος εργάζεται σε ένα νέο έργο με πιο παγκόσμια έκκληση.

Οι ρίζες αυτής της επιτυχίας σε μια αγορά υψηλών μεριδίων ξεκινά από νεαρή ηλικία. Ο Terzini γεννήθηκε στη Μελβούρνη αλλά επέστρεψε στην πατρίδα του στην Ιταλία, αφού οι γονείς του προσπάθησαν να αφομοιωθούν στην Αυστραλία. Ωστόσο, αυτή η ιστορία δεν είναι λυπηρή, καθώς ήταν αυτό το σημείο στη ζωή του που εκτέθηκε στην «ριζοσπαστική αριστερή πτέρυγα της Ιταλίας» - μια εποχή στα τέλη της δεκαετίας του '70 όπου ο ακλόνητος εξπρεσιονισμός και τα ασήμαντα της εποχής της ντίσκο κυριαρχούσαν υπέρτατα.

Η ανάπτυξη σε αυτό το περιβάλλον θα ήταν καθοριστική για να βοηθήσει τον Terzini να κατανοήσει τις ρίζες της κληρονομιάς του. Απροσδόκητα, θα αποτελούσε επίσης τον ακρογωνιαίο λίθο όλων των εστιατορίων του μέχρι σήμερα, από το φαγητό μέχρι την αισθητική έως τους ήχους.



Επιστρέφοντας στην Αυστραλία στη δεκαετία του '80, ένας νεαρός Terzini ήταν «το μέσο παιδί».

«Πολύ καλό στα σπορ. Καλή στο σερβιτόρο », λέει. Μαζεύοντας γυαλιά και κουβεντιάζοντας με τους πελάτες έγινε σύντομα το αγαπημένο του παρελθόν χρόνο μόλις σε δεκατρία ετών.

Και όπως και κάθε έφηβος, ο Terzini δεν ήξερε τι ήθελε να κάνει με τη ζωή του, οπότε έκανε ό, τι ήρθε. Αυτό που ήξερε ήταν ότι όταν περίμενε, ήταν πολύ καλός και συνεχώς λαχταρούσε για περισσότερα.

Κάποιος θα υποψιαζόταν ότι υπήρχε ένας υποκείμενος λόγος για αυτό. Όπως εξηγεί ο Terzini, πρόκειται για την προώθηση της ιταλικής κουλτούρας με πιο θετικό τρόπο.

«Όταν ζούσα στη Μελβούρνη αφού έζησα στην Ιταλία, ένιωσα ότι οι Ιταλοί εκπροσωπήθηκαν με έναν πολύ αρνητικό τρόπο εδώ. Για μένα πρόκειται για την εκπροσώπηση νέων Ιταλών στην Ιταλία στην οποία μεγάλωσα ».

Το παλιό ιταλικό ρητό «la dolce vita» ήταν απλώς ξεπερασμένο στο μυαλό του Terzini, μαζί με το thΟλόκληρη η ιδέα μιας πιτσαρίας με φωτογραφίες της Sophia Loren στον τοίχο. Ήταν έτοιμος να φέρει κάτι νέο στο παιχνίδι χωρίς να χρειαστεί να ανακαλύψει εκ νέου τον τροχό.

«Είμαι οπαδός του σχεδόν φλερτ με τους ανθρώπους σε ένα εστιατόριο. Μου αρέσουν οι άνθρωποι να αγγίζουν ένα εστιατόριο. Νομίζω ότι δημιουργεί καλή ενέργεια. '

Το άνοιγμα του Caffe e Cucina στην καρδιά της Μελβούρνης το 1998 ήταν η απάντησή του. Το μικροσκοπικό εστιατόριο που κάθισε μόνο τριάντα ήταν γεμάτο με παθιασμένους Ιταλούς σερβιτόρους και το συνεχές άρωμα φρέσκου καφέ.

«Ήταν ένας μικρός χώρος», λέει. «Από προεπιλογή είχαμε μικρά τραπέζια. '

«Είμαι οπαδός του σχεδόν φλερτ με τους ανθρώπους σε ένα εστιατόριο. Μου αρέσουν οι άνθρωποι να αγγίζουν ένα εστιατόριο. Νομίζω ότι δημιουργεί καλή ενέργεια. '

Ταχεία προώθηση δεκαεπτά ετών και αυτά τα μικρά τραπέζια αποτελούν πλέον το χαρακτηριστικό σχέδιο του Terzini σε όλα τα εστιατόρια του. Μας λέει ότι δεν είναι σίγουρος αν είναι ιταλικό, αλλά είναι σίγουρα ένα πράγμα που έχει δουλέψει για αυτόν.

Αυτό που λειτούργησε επίσης για την Terzini φαίνεται να είναι μια οργανική προσέγγιση για την ανάπτυξη μιας επιχείρησης. Δεν είναι μυστικό ότι είναι ένας σειριακός εστιατόριο που δεν είναι ικανοποιημένος με ένα μόνο επιτυχημένο ίδρυμα εκεί έξω. Μέρος αυτού, παραδέχεται, οδηγείται οικονομικά. Αλλά το άλλο μέρος είναι καθαρά τυχαίο.

«Δεν ξυπνάω ποτέ το πρωί σκέφτοντας ότι είναι αυτό που σκοπεύουμε να κάνουμε».

«Μερικές φορές συμβαίνει από προεπιλογή όπου βλέπουμε ένα σημείο που είναι πολύ καλό, οπότε αποφασίζουμε ότι πρέπει να κάνουμε κάτι εκεί. Μερικές φορές μπορεί να έχουμε ένα πιάτο που μετατρέπεται σε γεύμα που στη συνέχεια μετατρέπεται σε μενού και μετά λέμε, 'αυτό το γαμημένο μενού είναι τόσο καλό, χρειαζόμαστε ένα εστιατόριο για αυτό!' '

Αυτή η ευνοϊκή στάση «go with the flow» έχει κερδίσει τον σεβασμό του πλήθους και έχει κρατήσει τον Terzini στην πρώτη γραμμή της τοπικής τραπεζαρίας. Τα θετικά σχόλια από τους προστάτες ενεργούν ως μπόνους για να συνεχίσει να ωθεί τα όρια μιας ιδέας που αποκαλεί «πώληση τρόπου ζωής».

«Υπάρχει τόσο μεγάλος ανταγωνισμός εκεί έξω αυτές τις μέρες που θα φάγατε ζωντανοί».

«Πάντα λέω για εμάς, η επιτυχία μας είναι ότι πουλάμε κάτι περισσότερο από το F&B (φαγητό και ποτό). Πουλάμε περισσότερο από έναν τρόπο ζωής. Αυτό ήταν μέρος της επιτυχίας μας. Τα παγόβουνα δεν αφορούν μόνο το φαγητό και το κρασί, αλλά τον τρόπο ζωής του σχεδιασμού, της τέχνης και της μουσικής. '

Λοιπόν, ποιες είναι οι σωστές επιχειρηματικές συμβουλές που έχει η Terzini για τους ελπίδες του εστιατορίου εκεί έξω;

Μια καλή ιδέα δεν ισοδυναμεί με επιτυχία σε αυτόν τον κλάδο. Φρέσκα ελπιδοφόρα πρέπει να kτώρα το προϊόν τους και να είστε εντελώς πίσω από αυτό. Ο χρόνος πρέπει επίσης να αφιερωθεί στην εύρεση μιας καλής ομάδας, στην κατανόηση της αγοράς σας και στην τιμολόγηση των πραγμάτων.

«Πρέπει να υπάρχει κάτι που να σας θέτει εκτός του κανόνα, ενώ η συνέπεια και η γνώση των αριθμών σας είναι εξίσου σημαντική», λέει.

«Υπάρχουν πολλά μικρά παιδιά εκεί έξω που σπεύδουν να ανοίξουν πράγματα, αλλά δεν έχουν ιδέα για τους αριθμούς. Δεν ήταν όπως όταν ξεκίνησα. Θα μπορούσατε να ξεφύγετε με λίγο περισσότερο. Υπάρχει τόσο μεγάλος ανταγωνισμός εκεί έξω τις μέρες που θα φάγατε ζωντανοί. '

Λαμβάνοντας υπόψη τα δικά του λόγια σοφίας, ο Terzini δεν είναι απρόσβλητος από τις παγίδες της πραγματικότητας. Είναι πολύ πιο προσεκτικός στην ηλικία του τώρα και διαπερνά σαφώς μέσα από τη σκέψη του.

«Είμαστε αρκετά αυστηροί στους ιστότοπους που βρίσκουμε. Δεν πηδούμε απλώς στον πρώτο ιστότοπο και πραγματικά αναλύουμε τα πράγματα τώρα », λέει.

«Προσπαθούμε να ελαχιστοποιήσουμε τους κινδύνους μας, αλλά φίλε, δεν ξέρετε. Αγγίξτε ξύλο, δεν είχα ποτέ ένα εστιατόριο που πραγματικά έσπασε. Πολλές από τις συναυλίες που έχω ανοίξει είναι ακόμα ανοιχτές σήμερα. '

Ο Terzini αποδίδει όλα αυτά στη σκληρή δουλειά και σε μια καλή ομάδα. Είναι υπερήφανος που επαναλαμβάνει το γεγονός ότι εργάστηκε ογδόντα ώρες την εβδομάδα από την ηλικία των δεκατριών. Αλλά αν τα πάντα ήταν μια μέρα, αχλάδι σε αυτόν;

«Θα ήμουν απλά σερβιτόρος, φίλε μου. Όχι εστιατόριο. Απλά σερβιτόρος. Μερικές φορές ζηλεύω το προσωπικό μου που είναι απλώς σερβιτόροι », γελάει.

«Τελειώνεις τη δουλειά όταν οι άνθρωποι ξυπνούν. Σας αφαιρεί από τα εννέα έως πέντε. Απλές απολαύσεις.'

Φωτογραφία που παράγεται αποκλειστικά για το D'Marge από Πίτερ Βαν Άλφεν - Χωρίς αναπαραγωγή χωρίς άδεια.

1 από 10 2 από 10 3 από 10 4 από 10 5 από 10 6 από 10 7 από 10 8 από 10 9 από 10 10 από 10